CHIRASHIZUSHI – SCATTERED SUSHI & THE HINAMATSURI TRADITION

CHIRASHIZUSHI – SCATTERED SUSHI & THE HINAMATSURI TRADITION

Hinamatsuri (Festival of Dolls) je vlastně velký den v Japonsku, pověšený třetího března, kdy se náš tým těší na rozvoj a radost mladých žen. V mé domovské komunitě v Yamanashi si náš tým v dubnu připomíná Hinamatsuri, za zbytkem Japonska jsme trochu pozadu.
V mé domovské komunitě v Yamanashi si náš tým v dubnu připomíná Hinamatsuri, jsme trochu pozadu za Japonskem. Je zřejmé, že v období Maiji japonské federální úřady změnily solární plán a v podstatě posunuly událost o měsíc dopředu. V Yamanashi se zasekli u zralejší příležitosti, protože ve skutečnosti byl duben.

CHIRASHIZUSHI

Původ Chirashizushi

Obvykle, když se holčička skutečně narodí, její matka a otec nebo dokonce její prarodiče jí darují sbírku panenek Hina, nebo dokonce předávají svou osobní sbírku. Moje dcera Hana dostala nedávno od mé matky 2 krásné panenky Hina, aby připravila Hinamatsuri.

Každý rok jsou tyto panenky doslova oblečením, které se nosí a vystavuje ve stojanech. Existuje také pověrčivá představa, že pokud by panenky po skončení oslavy zůstaly stát, přineslo by jim to zkázu a nebraly by se dlouho! Slečny proto po oslavě rychle odložily své panenky.

Kromě těchto tradičních panenek samozřejmě existují jedinečná jídla, která se hned sní. Počítaje v to; shirozake (tradiční blahodárný nápoj z fermentované rýže), hina-arare (plněné krekry na skus), ushiojiru (polévka z hřebenatek) a Chirashizushi (rýže na sushi se syrovou rybou a různými jinými polevami) – to jsou vlastně jídla, která určitě budu diskutovat dnes.

Chirashizushi je přirovnáváno k “sushi pomazánce” a vytváří velmi rychlé a jednoduché jídlo, když chcete mít něco rychlého a konzumovaného.

Potřebné materiály

1 list nori
400-600 g sushi rýže
1 lžíce bílých sezamových semínek
4 hlavní mušle, syrové nebo i upravené, přikryjte
200 g čistého steaku z tuňáka v sushi kvalitě
200 g čistého lososa v sushi kvalitě, zbaveného kůže a vykostěného (požádejte svého obchodníka s rybami, aby to udělal za vás)
1 čistý filet ze sladkovodní ryby v kvalitě sushi, zbavený kůže
4 polévkové lžíce tobiko, masago, ikura nebo dokonce hrudkovité jikry na ozdobu
1 lžíce řeřichy, na ozdobu

Jak udělat

Nori nakrájejte na velmi tenké (2 mm x 20 mm) kousky pomocí nůžek. Umístěte rýži na sushi do 4 mělkých misek. Kromě rýže nastříkejte sezamová semínka a nori.

Pokud používáte syrové mušle, nesnímejte víko a náplň. Jednou dlaní uchopte hřebenatku a druhou vezměte špíz. Nasměrování špejle pryč od
přestěhovat se
z škeblí zatlačte špejli mezi krytem a systémem těla směrem dozadu a ujistěte se, že jsou škeble zcela rovné. Přehrajte spolu se zbývajícími mušlemi.

Do kastrůlku dejte spoustu kropení, přidejte sodík a páru, poté přidejte škeble a vařte asi 2–3 minuty. Až budou hotové, změní se v zářivou fuchsiovou. Nepřevařujte vše, nebo to bude těžké. Vyjměte škeble z pánve a vše rychle omyjte pod studenou provozní sprchou. Vypusťte trubku, položte vše teoreticky na ručník a nechte vše zcela vychladnout. Ve výjimečných případech vynechejte špejle.

Opatrně oloupejte připravené skořápky škeblí, ale nechte ocasy.

Umístěte tuňáka na krájecí panel. Velmi opatrně držte prsty a řežte vlákny pod úhlem 20 stupňů na 8 kusů.

Přetočte s lososem. Umístěte sladkovodní ryby na krájecí panel a velmi opatrně je držte prsty, krájejte proti zrnu pod úhlem 20 stupňů na 16 velmi tenkých kusů.

Všechny hotové ryby, ryby a korýše položte na nori a rýži. Ozdobte rybími jikrami a hlávkovým salátem a podávejte se sójovou omáčkou a wasabi.